Andrea Chiriatti, finalista a Menfish 2008

La Cucina Ittica della Salute, evento in un evento ancora più grande, ovvero la manifestazione che dal 21 al 23 novembre ha animato la cittadina agrigentina: Menfish, sapori d'amare. Finalizzata alla valorizzazione e promozione di uno del prodotti principe della Sicilia, il pesce. Otto gli chef italiani chiamati per la chermesse a Palazzo Planeta.

Otto le ricette da loro presentate, palese omaggio alla cultura siciliana.
Il nostro Mister Chiriatti, chiamato per la portata principale, il secondo, ha proposto il "Filetto di tonno marinato al sale di Trapani in crosta di sesamo nero con fonduta di pomodorino ciliegia profumata al basilico"...

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COMPLIMENTI
al nostro Chef, che non smette mai di sorprenderci
con il suo talento.
La ricetta di MENFISH
Ingredienti:
Semi di sesamo neri o bianchi gr. 100; trancio di tonno siciliano gr. 500; pomodorini pachino gr. 300; 2 cipollotto freschi; Sale di Trapani q.b

Preparazione:
Tagliare il tonno a fette (spessore 2 cm), salare, pepare e panarlo con i semi di sesamo. Frullare pomodoro e basilico in modo da ottenere una salsa. Cuocere il tonno in una padella antiaderente con dell'olio di oliva, 3 minuti per lato. Tostare il cipollotto sulla griglia o in forno. Comporre il piatto con la salsa di pomodoro a specchio sul fondo del piatto. Tagliare il tonno a metà e sistemarlo sopra la salsa in modo da mostrare la parte più cruda dell'alimento. Terminare adagiando il cipollotto a lato del tonno. Coprire il tutto con un filo d'olio extravergine di oliva.

Vino:
Accompagnare con vino bianco siciliano, "Planeta" - Cerasuolo di Vittoria DOCG
 

 
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